Pela una libra de batatas y córtalas en tiras finas. Colócalas en un recipiente grande de agua fría mezclada con jugo de un 1/4 de limón. Bate 2 huevos ligeramente en otro recipiente grande. Mezcla 3 cdas. de harina, 1 cdta. de polvo para hornear, 1/2 cdta. de sal, 1/2 cdta. de canela y 1 cda. de azúcar. Escurre bien las batatas cortadas. Sécalas y añadelas a la mezcla.

Sobre un fuego mediano, calienta 1 cda. de aceite en una sartén. Vierte la mezcla de batata en la sartén, formando los panqueques. Cocínalos hasta que tengan un color dorado en la parte de abajo y luego voltéalos. Cocínalos hasta que el otro lado esté ligeramente dorado y crujiente.